Une recette que j'affectionne particulièrement. Elle répond parfaitement à mes envies d'ailleurs. Facile, rapide, elle est accessible à tous... A déguster avec un riz au jasmin idéalement cuit à la vapeur et une bonne Singha Beer bien fraîche...
Une recette qu'il m'est arrivée de décliner en amuse-bouche pour faire découvrir des saveurs auxquelles certaines personnes ne sont pas encore habituées...
Vous êtes prêt ? Allons-y !
Pour la recette ultra-rapide d'un soir de semaine après le boulot et d'avant le cinéma, prévoyez pour 2 personnes :
- 300 gr de blanc de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile pour wok
- 2 cuillères à café de pâte de curry vert
- 1 sachet de légumes pour wok thaï (en grande surface)
- 200 ml de lait de coco
- 1 sachet de riz au jasmin
- Du sel et du poivre
1. Découper le poulet en petits dés ou en fines lanières avec un couteau bien aiguisé (j'ai connu une très charmante personne qui découpait le poulet avec une paire de ciseaux). Faire chauffer l'huile dans le wok. Lorsque celle-ci est bien chaude ajouter le poulet et faire remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la volaille soit cuite. Ajouter une cuillère à café de pâte de curry et continuer à remuer quelques minutes jusqu'à ce que les dés de poulet soit bien enrobés de curry. Réserver.
2. Jeter les légumes dans le wok et remuer. Ajouter le lait de coco, les dés de poulet et porter à ébullition. Laisser encore mijoter pendant la cuisson du riz.
3. Garnir de quelques peluches de coriandre fraîche et il ne reste plus qu'à déguster !
Pour la "vraie" recette que vous faites avec amour...
Tout d'abord, on confectionne soi-même la pâte de curry verte. Il y en a plein internet et il faut chercher, essayer, tester pour trouver celle qui vous conviendra et qui selon vous, se rapproche le plus de ce que vous souhaitez. Personnellement, j'ai trouvé la mienne sur le site de Frédéric BISSON... Et vraiment, cette pâte est tout simplement magnifique.
Certains ingrédients sont parfois difficiles à trouver mais il suffit de pousser la porte des épiceries asiatiques pour y trouver ce qui semble, de prime abord, totalement introuvable. J'aime bien le magasin TUNG Y, rue de la Régence à Liège...
Un dernier conseil, pour avoir un pâte de curry parfaite, il faut impérativement respecter les proportions :
- 1 càc de graines de coriandre
- 1/2 càc de graines de cumin
- 1/2 càc de grains de poivre noir
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de galanga ou ginza (gingembre thaï) frais, épluché et émincé
- 3 càs de citronnelle (la partie blanche seulement) pelée et émincée
- 1 càc de feuille de lime Kaffir émincée
- 2 càs de racines de coriandre lavées et hachées (achetez le plan et utiliser les racines... Ben oui, c'est pas très compliqué lorsqu'on l'a déjà fait !)
- 2 càs d'échalotes hachées
- 1 càs de pâte de crevette (l'odeur est immonde mais une fois intégrée à la pâte, elle apporte la petite touche imparable... Courage !!!)
- 1 càs de curcuma en poudre
- 10 petits piments verts thaï maximum (2 à 3 pour une pâte moyennement épicée, 4 à 5 pour un pâte épicée, 6 et plus pour une pâte très épicée... 10 pour les experts du piment.. Personnellement, 5 piments suffisent largement pour ma culture !!! Mais, chacun ses goûts !!!)
- 1 tasse de feuilles de basilic thaï de préférence mais le basilic normal peut aussi convenir !
Lorsque vous avez réuni tous ces ingrédients, il n'y a plus qu'à ...
1. Faire griller les graines de coriandre et de cumin au four jusqu'à ce qu'elles soient brunes (et pas noires !!! Si elles brûlent, vous pouvez tout recommencer...) Personnellement, je les fais griller dans une petit poêlon et lorsque l'odeur embaume, c'est que la cuisson est parfaite !
2. Dans un mortier (ou dans un moulin à poivre), écraser les graines torréfiées avec les graines de poivre noir.
3. Dans le bol de votre robot, mélanger tous les ingrédients repris ci-dessus jusqu'à obtenir une pâte. Si le mélange est trop sec, ajouter i càc d'eau à la fois et ce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ces proportions vous donne 4 à 5 càs de pâte de curry... Vous pouvez la conserver au congélateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 6 mois.
Si maintenant, vous n'avez ni le temps, ni la patience de réaliser vous même votre pâte de curry, essayez celle que vous trouverez dans le commerce et qui correspondra le mieux à vos goûts !
Et maintenant, on se lance dans la vraie recette de Curry Vert de Poulet... L'une de mes recettes préférées en cuisine thaïlandaise...
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 400 gr de blanc de poulet coupé en dés ou en fines lanières
- 4 càs de pâte de curry vert
- 4 feuilles de citron Kaffir (ou de Combava)
- 80 cl de lait de coco
- 8 petites aubergines thaïlandaises fraîches
- 2 à 3 piments Chili rouge frais
- Feuilles de basilic thaï
- 1 càc de sauce poisson (nuoc-mam)
- 1 càc de sucre
1. Emincer le poulet en dés ou en fines lanières. Laver et couper les aubergines en 4. Epépiner les piments et le couper en diagonale.
2. Verser la moitié du lait de coco dans un wok et le porter à ébullition en remuant souvent. Ajouter la pâte de curry vert et mélanger bien le tout.
3. Ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire 3 à 4 minutes puis ajouter les aubergines
4. Ajouter la sauce poisson, le sucre et le restant du lait de coco
5. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
6. Ajouter les feuilles de Kaffir et les piments rouge. Porter à ébullition quelques minutes avant de servir avec du riz au jasmin.
