Pain d'épices au Raz-El-Hanout

Le "Ras-el-hanout" est une épice d'origine marocaine.  Traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices, les mélanges varient d'un marchant à l'autre et rassemble les meilleures épices de la boutique.  En fait, il existe autant de "Raz-el-hanout" que de marchands et le mélange peut être adapté aux goûts et aux finances de l'acheteur.
 
La cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamone, la muscade, le poivre noir et le curcuma sont les composants incontournables de ce délicieux mélange.  Parfois, on peut y retrouver des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.  Le mélange varie aussi en fonction de la région dans laquelle il est composé et surtout, il doit toujours comporté une épice aphrodisiaque.

En grande surface, on trouve des mélanges simplifiés contenant moins de dix épices et, si vraiment on ne trouve pas le "Raz-el-hanout", il peut être remplacé par un mélange "4 épices" mais bien évidemment, le résultat sera nettement moins surprenant.

Le "Raz-el-hanout" est puissamment aromatique, un peu piquant et légèrement sucré.  Son goût particulier et suave relève les couscous, tajines, pastillas et plat de légumes.

Dans certaine région du Maroc, ce mélange parfume le café...  Et ici, le "Raz-el-hanout" parfumera mon pain d'épices...

Pour cette recette, prévoyez :

- 250 gr da farine fermentante
- 250 gr de miel
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 càs de raz-el-hanout
- 1 càs d'épices pour spéculoos

1.  Faire chauffer le miel dans un pöêlon et préchauffer le four à 160 °C
2.  Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres , la levure et les épices.  Ajouter le miel chaud et mélanger énergiquement le tout afin d'obtenir une pâte.
3.  Ajouter le lait tiédi.  Lorsque le lait est absorbé par la pâte, ajouter les 2 oeufs entiers.
4.  Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 1 heure de cuisson.
5.  Démouler lorsque le pain est froid. 

Conservation : 1 semaine dans du papier alu...

A déguster sans compter...  Bon appétit !!!